Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pennes et cuire al dente selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver, en conservant une petite louche d’eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
Préparation des saucisses
Retirer la peau des saucisses et émietter la chair. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter la chair de saucisse et la cuire en la séparant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur. Assaisonner de sel, poivre, paprika et origan.
Préparation de la sauce
Ajouter les tomates concassées dans la poêle avec la saucisse. Si désiré, verser le vin blanc pour déglacer et apporter une touche aromatique. Laisser mijoter à feu doux pendant dix à quinze minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
Assemblage du plat
Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce et les saucisses. Mélanger délicatement pour que chaque pâte soit bien enrobée de sauce. Ajuster la consistance avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
